Sardines et poivrons grillés, beurre composé

sardines_grillees©A. Beauvais_A. Roche_CERCLES CULINAIRES DE FRANCE_640

Préparation : 20 min | Cuisson : 5 min | Repos : 1 h 30 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : peu cher

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 24 sardines de méditerranée
  • 2 poivrons grillés
  • 10 cl d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 120 g de beurre demi-sel (ou doux)
  • 10 feuilles de basilic
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 6 pétales de tomates confites
  • 3 pincées

Les étapes

Pour le beurre composé aux saveurs ensoleillées

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
  2. Laver le basilic.
  3. Hacher les olives, les tomates confites et les feuilles de basilic.
  4. Dans un saladier, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, lui incorporer les olives, les tomates, le basilic hachés et le piment d’Espelette. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vérifier l’assaisonnement.
  5. Placer le beurre sur du film alimentaire et rouler en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer ce rouleau au réfrigérateur jusqu’à ce que le beurre durcisse (30 minutes environ).

Pour les sardines

  1. Vider les sardines (ou demander à votre poissonnier de le faire). Les nettoyer sous un filet d’eau froide.
  2. Émincer les poivrons grillés déjà prêts (ou les faire griller dans un four, sous le grill).
  3. Préparer un barbecue.
  4. Badigeonner les sardines d’huile d’olive.
  5. Lorsque la braise est prête, déposer les sardines sur la grille et les cuire 5 minutes environ en les retournant régulièrement.
  6. Disposer les sardines dans un plat, assaisonner de fleur de sel et de poivre, accompagner de rondelles de beurre composé et de poivrons grillés.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

Régalez-vous !

Photo | A.Roche – Une recette des Cercles Culinaires de France

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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?

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Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.

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