Epicurien du Sud

Flan de Saint-Marcellin

• Par Epicurien du Sud
• 25 mai 2016
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Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : moyen

Les ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de Saint-Marcellin
• 15 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
• 3 œufs
• 1 pincée de muscade
• 15 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de persil
• 2 cuil. à soupe de cerfeuil
• 2 cuil. à soupe de ciboulette
• 60 g de mesclun
• 12 cerneaux de noix
• sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette

• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 3 cuil. à soupe d’huile de noix
• sel et poivre du moulin

Les étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
2. Placer le Saint-Marcellin dans un saladier, l’écraser à la fourchette. Verser la crème, incorporer 1 œuf entier et 2 jaunes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Bien mélanger.
3. Faire fondre le beurre, en badigeonner l’intérieur de 4 ramequins à l’aide d’un pinceau, y répartir le contenu du saladier. Enfourner 35 minutes au bain-marie.
4. Laver les herbes. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Ciseler la ciboulette.
5. Laver et essorer le mesclun. Le mélanger aux herbes.

Pour la vinaigrette

1. Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et incorporer progressivement l’huile de noix en émulsionnant à l’aide d’un petit fouet.
2. Verser la vinaigrette sur la salade d’herbes. Mélanger.

Démouler les flans sur des assiettes, placer la salade d’herbes autour, décorer de cerneaux de noix.

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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France