Epicurien du Sud

Galette des rois à la frangipane

• Par Epicurien du Sud
• 5 janvier 2017
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Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : peu cher

Les ingrédients pour 6 personnes

• 2 rouleau de pâte feuilletées
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de beurre
• 155 g de sucre
• 60 g de farine
• 3 œufs entier + 3 jaunes d’œufs
• 1/2 litre de lait
• quelques gouttes d’amandes amères
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

Les étapes

La crème pâtissière 

1. Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Laisser infuser.
2. Mélanger les jaunes d’œuf avec 125 g de sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine et bien mélanger.
4.  Verser le lait bouillant  sur le mélange œufs/farine/sucre. Bien mélanger au fouet.
5. Mettre la crème dans une casserole et laisser cuire en fouettant très soigneusement pendant 5 à 10 min. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.
6. Retirer la gousse de vanille. Verser la crème dans un saladier. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

La frangipane

1. Dans un saladier, déposer le beurre pommade (mou mais pas fondu), 30 g de sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.
2. Additionner la poudre d’amandes, 2 œufs (entiers) et mélanger.
3. Ajouter la crème pâtissière froide et quelques gouttes d’amandes amères et mélanger.

Montage

1. Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
2. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
3. Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
4. Refermer la galette avec la seconde pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).
5. Badigeonner uniformément de dorure (1 œuf entier) la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon ¼ heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
6. Enfourner la galette à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).

Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiède.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

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