Galette des rois à la frangipane, nougatine & chocolat
- Par Epicurien du Sud
- 6 janvier 2017
- 2 commentaires
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : peu cher
Les ingrédients pour 6 personnes
- 2 rouleau de pâte feuilletées
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de beurre
- 155 g de sucre
- 60 g de farine
- 50 g de chocolat en poudre
- 3 œufs entier + 3 jaunes d’œufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de nougatine
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
Les étapes
La crème pâtissière
- Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Laisser infuser.
- Mélanger les jaunes d’œuf avec 125 g de sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/farine/sucre. Bien mélanger au fouet.
- Mettre la crème dans une casserole et laisser cuire en fouettant très soigneusement pendant 5 à 10 min. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.
- Retirer la gousse de vanille. Verser la crème dans un saladier. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
La frangipane chocolat & nougatine
- Dans un saladier, déposer le beurre pommade (mou mais pas fondu), 30 g de sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.
- Additionner la poudre d’amandes, 2 œufs (entiers) et mélanger.
- Ajouter la crème pâtissière froide, le chocolat, 50 g de nougatine et mélanger.
Montage
- Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
- Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
- Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
- Refermer la galette avec la seconde pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).
- Badigeonner uniformément de dorure (1 œuf entier) la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon ¼ heure entre chaque couche.
- Rajouter sur le dessus des éclats de nougatines pour apporter plus de craquant à la galette et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
- Enfourner la galette à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).
Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiède.
Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire
Régalez-vous !
Puis je me permettre de demander la quantité de chocolat pour cette recette ? Merci énormément et bravo pour cette belle recette qui a l’air chouette !!
Bonjour, 50 g de chocolat en pourdre, toutes nos excuses pour cet oubli et merci du compliment. Bien à vous | Epicurien du Sud