FERRANDI・PARIS・Pâtisserie

FERRANDI・PARIS・Pâtisserie - www.epicuriendusud.com

FERRANDI Paris propose un ouvrage illustré sur la pâtisserie qui repose sur les principes pédagogiques développés par l’école.

Depuis bientôt 100 ans FERRANDI Paris enseigne la pâtisserie et la gastronomie française. L’école met au cœur de sa pédagogie la notion d’apprentissage des savoir-faire traditionnels mais aussi d’innovations créatives. Elle a formé dans un esprit d’excellence des cuisiniers, pâtissiers et professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. De nombreuses générations de chefs reconnus ont ainsi été marquées par sa pédagogie innovante.

Pas à pas & challenge

Ce nouvel ouvrage regroupe 1500 gestes et tours de main détaillant en pas à pas 200 techniques de bases fondamentales accompagnés des conseils et astuces de chefs. 130 recettes incontournables de la pâtisserie française sont proposées en 3 niveaux de difficulté. Un niveau 1 pour les débutants, un niveau 2 pour les pâtissiers confirmés et un niveau 3 pour se challenger en réalisant les recettes des grands chefs pâtissiers.

FERRANDI Paris Pâtisserie. Editions Flammarion. 656 pages. 49,90 €

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