Tarte de tomates à la française (avec version sans gluten)
- Par Epicurien du Sud
- 19 septembre 2018
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Préparation : 30 min | Cuisson : 25 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Peu cher
Les ingrédients pour une tarte
Une pâte brisé ou une pâte maison sans gluten :
- 70 gr de farine de riz complet ou semi-complet
- 80 gr de farine de maïs
- 100 gr de farine sarrasin
- 100 gr de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- 2 à 6 cuillère(s) à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la garniture
- 3 tomates zébrées vertes
- 3 tomates côtelées jaunes
- 3 tomates cœur
- 2 tomates côtelées noires
- Une barquette de petites tomates cerises grappes
- 4 petits oignons nouveaux
- Des branches de thym
- Sel et Poivre
- 125 gr de fromages frais
- 30 gr de moutarde
Les étapes
- Commencer par préchauffer votre four à 160 degrés.
- Réaliser si necessaire la pâte à tarte sans gluten. Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre, mélanger, puis ajouter l’oeuf et un peu d’eau si besoin. La pâte doit être légèrement collante. Rajouter les graines de pavot. Former une boule puis l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 mn à 1 h au réfrigérateur.
- Une fois reposée, déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, fariner le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte (pour éviter qu’elle ne colle, la pâte sans gluten étant plus fragile).Foncer un moule à tarte en retournant la feuille sur le moule et retirer le papier cuisson. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver au frais.
- Réaliser la base de la garniture. Dans un saladier, mélanger de manière homogène le fromage frais et la moutarde. Assaisonner avec du poivre et de thym. Découper les tomates ainsi que les petits oignons en rondelles.
- Sortir la tarte du réfrigérateur et étaler la préparation au fromage frais sur son fond. Disposer harmonieusement les rondelles de tomates et d’oignons. Arroser d’un trait fin d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et enfourner pour 25 min.
- Décorer la tarte de feuilles de basilic avant de la déguster bien chaude ou simplement tiède, accompagnée d’une salade de jeunes pousses.
Contrairement aux idées reçues, les tomates ne se conservent jamais au réfrigérateur, la tomate garde en mémoire son origine tropicale et craint le froid. A moins de 12°C, elles perdent goût, saveur et texture. Choisissez de les conserver à température ambiante, sans ôter leur pédoncule.
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Photo | Angèle Ferreux-Maeght – Une recette réalisée avec le concours de L’Association des producteurs de Tomates et de Concombres de France
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