Epicurien du Sud

Risotto à la truffe d’été de la Maison Plantin et aux asperges vertes 

• Par Epicurien du Sud
• 7 avril 2020
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Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : moyen

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 kit à risotto de la maison PLANTIN
• 55 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 L de bouillon de volaille
• 30 g de parmesan
• 1 botte d’asperges vertes
• 2 oignons
• Sel

Les étapes

Pour les asperges vertes

1. Couper les asperges en trois parties.
2. Faire une brunoise d’asperges et garder quelques rondelles.
3. Faire revenir les pointes d’asperges dans de l’huile chaude.
4. Mouiller les pointes asperges avec un peu de bouillon de volaille.
5. Cuire 5 à 6 minutes les pointes asperges.

Pour le risotto

1. Dans une sauteuse, faire suer les oignons ciselés dans huile d’olive et 25 grammes de beurre.
2. Rajouter le riz à risotto Plantin, nacrer le riz pour l’enrober de gras.
3. Déglacer un verre de vin blanc sec puis mouiller au bouillon à hauteur.
4. Renouveler l’opération 3 à 4 fois sans arrêter de mélanger.
5. La cuisson du riz ne doit pas dépasser les 15/16 minutes.
6. À mi-cuisson rajouter la brunoise d’asperges.
7. Rajouter les rondelles d’asperges aves les têtes 2 minutes avant la fin de la cuisson.
8. À la fin de la cuisson du risotto, lier avec 30 gr de beurre. Rajouter 30 gr de parmesan et rectifier l’assaisonnement en sel.
9. Dresser avec les pointes d’asperges et un filet d’huile de truffe.

Accord mets & vins > Château Maïme . Origine . Côtes de Provence . Blanc 2018

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Photo | Plantin  – Une recette du chef Olivier Chaussy, réalisée avec les produits de la maison Plantin