Chapon à la truffe, châtaignes et pommes de terre grenaille

Chapon à la truffe, châtaignes et pommes de terre grenaille. Photo : Maison Brémond 1830

Préparation : 45 min | Cuisson : 1h | Niveau de difficulté : facile | Budget : moyen

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1 chapon d’environ 1,5 kg
  • 100 g de miel à la truffe d’été
  • 1 pot de lamelles de truffe d’été
  • 500 g de châtaignes précuites (si fraîches, les faire cuire 25 minutes à la vapeur avant d’en retirer l’écorce et la peau)
  • 500 g de pommes de terre grenaille
  • 1/2 cuil. à café de poivre grand cru Kerala noir Bio
  • 2/3 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • Fleur de sel de Camargue

Les étapes

  1. Badigeonnez le chapon avec la totalité du miel à la truffe puis mettez-le dans une cocotte avec le sel et le poivre puis couvrez le tout d’eau à moitié.
  2. Laissez le chapon cuire pendant 30 minutes.
  3. Au bout des 30 minutes de cuisson, ouvrez la cocotte, sentez et ajustez le goût.
  4. Allumez le four thermostat 7 (210 °C) pour qu’il préchauffe.
  5. Mettez les châtaignes dans un plat allant au four, puis faites-les cuire au four pendant 5 minutes.
  6. Ouvrez à nouveau la cocotte et mettez à cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
  7. En fin de cuisson, dans le plat où se trouvent les châtaignes, déposez le chapon avec les pommes de terre, saupoudrez le tout de sucre puis enfournez 10 à 15 minutes à four chaud (210°C) pour que le chapon soit doré.
  8. Dans la sauce restante de la cocotte, ajoutez à froid les lamelles de truffe.
  9. Dressez avec un morceau de chapon, quelques châtaignes et pommes de terre grenaille ainsi qu’une cuillère à soupe de sauce.

Accord mets & vins > Abbotts & Delaunay. AOC Faugères. Cuvée Boréas. Rouge 2017

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Photo | Maison Brémont 1830 – Une recette réalisée avec les produits de la gamme Maison Brémont 1830 – Confiseur sur le mythique cours Mirabeau à Aix-en-Provence.

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