Chapon à la truffe, châtaignes et pommes de terre grenaille
- Par Epicurien du Sud
- 20 novembre 2020
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Préparation : 45 min | Cuisson : 1h | Niveau de difficulté : facile | Budget : moyen
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 chapon d’environ 1,5 kg
- 100 g de miel à la truffe d’été
- 1 pot de lamelles de truffe d’été
- 500 g de châtaignes précuites (si fraîches, les faire cuire 25 minutes à la vapeur avant d’en retirer l’écorce et la peau)
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 1/2 cuil. à café de poivre grand cru Kerala noir Bio
- 2/3 cuil. à soupe de sucre en poudre
- Fleur de sel de Camargue
Les étapes
- Badigeonnez le chapon avec la totalité du miel à la truffe puis mettez-le dans une cocotte avec le sel et le poivre puis couvrez le tout d’eau à moitié.
- Laissez le chapon cuire pendant 30 minutes.
- Au bout des 30 minutes de cuisson, ouvrez la cocotte, sentez et ajustez le goût.
- Allumez le four thermostat 7 (210 °C) pour qu’il préchauffe.
- Mettez les châtaignes dans un plat allant au four, puis faites-les cuire au four pendant 5 minutes.
- Ouvrez à nouveau la cocotte et mettez à cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
- En fin de cuisson, dans le plat où se trouvent les châtaignes, déposez le chapon avec les pommes de terre, saupoudrez le tout de sucre puis enfournez 10 à 15 minutes à four chaud (210°C) pour que le chapon soit doré.
- Dans la sauce restante de la cocotte, ajoutez à froid les lamelles de truffe.
- Dressez avec un morceau de chapon, quelques châtaignes et pommes de terre grenaille ainsi qu’une cuillère à soupe de sauce.
Accord mets & vins > Abbotts & Delaunay. AOC Faugères. Cuvée Boréas. Rouge 2017
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