Escalope de foie gras poêlé au Sauternes, tranche de brioche dorée, pommes et griottes rôties au beurre
- Par Epicurien du Sud
- 30 novembre 2018
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Préparation : 25 min | Cuisson : 15 min | Niveau de difficulté : Moyen | Budget : Moyen
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches épaisses de brioche
- 4 tranches de Foie Gras Cru Extra des Landes déveiné
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- 1 pomme
- 200 g de griottes dénoyautées
- 75 ml de Sauternes
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Les étapes
- Épluchez les pommes, retirez leur trognon, puis coupez-les en tranches.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pommes, les griottes et le sucre cassonade. Faites cuire une dizaine de minutes à feu vif, tout en remuant, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Couvrez et réservez.
- Tartinez les tranches de brioche avec du beurre doux puis faites-les dorer quelques secondes dans une poêle bien chaude. Réservez sous un torchon propre.
- Enfin, salez et poivrez les tranches de foie gras puis faites-les revenir pendant 1minute de chaque côté dans une poêle. Retirez l’excédent de graisse puis déglacez avec le Sauternes.
- Déposez les tranches de brioche dans les assiettes, ajoutez les fruits caramélisés puis les tranches de foie gras poêlé. Versez un léger filet de sauce et dégustez.
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Photo | Charly Deslandes – Une recette réalisée avec les produits LAFITTE
À propos de la Maison LAFITTE
Depuis 1920, la Maison LAFITTE défend et perpétue avec passion les traditions et le savoir-faire de la gastronomie landaise. Elle contribue à la renommée des produits d’excellence landais et les propose crus, mi-cuits ou en conserve.
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