Le livre du pâtissier | Nouvelle édition

Le livre du pâtissier | Nouvelle édition | www.epicuriendusud.com

Les éditions Delagrave-Lanore publient une nouvelle édition du « Livre du pâtissier », ouvrage de référence pour maîtriser toutes les connaissances théoriques et pratiques.

L’ouvrage est préfacé par Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie :

Lorsque j’ai décidé d’embrasser le métier de pâtissier, […] il y avait mon compagnon de route, un livre dont je ne me séparais jamais… Le Livre du pâtissier. Je ne l’ai jamais quitté, car c’est la fondation même de mon métier, j’ai pu m’accaparer des techniques, des recettes et devenir un as de la technologie.

Dans cette nouvelle édition, chaque chapitre traite toute la technologie à connaître pour tous les examens. Un cours complet et illustré présente les dernières tendances, les nouvelles réglementations… Les préparations et leurs techniques apportent la maîtrise nécessaire aux épreuves pratiques. Toutes les recettes indispensables sont disponibles. Les « Points délicats » apportent tous les conseils nécessaires liés aux difficultés de la technique. 20 fiches de fabrication proposent 2 à 8 recettes en « pas à pas » chaque technique de base.

Le livre du pâtissier. Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre. Editions Delagrave-Lanore. 39,90 €

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