Recettes gourmandes autour de la truffe par Alain Biles

Recettes gourmandes autour de la truffe par Alain Biles | www.epicuriendusud.com

Dans son dernier livre, le Chef varois Alain BILES nous embarque dans une promenade gourmande au cœur de la Haute-Provence, pays du diamant noir.

Après « La cuisine des gens de la nuit » et « La cuisine simple du cabanon », Alain BILES présente « Recettes gourmandes autour de la truffe ». Un livre de cuisinier comme on les aime avec de bons conseils, de belles histoires et une soixantaine de recettes autour d’un produit aussi rare que noble, la truffe. La préférence d’Alain BILES va à la « tuber mélanosporum », reine du Sud-Est de la France, disponible de décembre à mars, à pleine maturité à la mi-janvier. De l’amuse-bouche aux entrées, en passant par les risottos, les pâtes, les poissons, les crustacés, les viandes, les volailles et les abats sans oublier les fromages et les desserts, Alain BILES partage ses recettes, des plus simples aux plus sophistiquées mais jamais « bling-bling ». Le chef BILES aime à dire qu’« il ne suffit pas de rajouter quelques lamelles de truffe à un plat quelconque pour lui donner de la valeur ajoutée », comment ne pas être en accord avec ça. Avec « Recettes gourmandes autour de la truffe », vous épaterez vos invités avec un cappuccino de lentilles de Rocbaron aux truffes, des ris de veau huitres et truffes suivi d’un tiramisu truffe et rhum blanc… Au fil des 135 pages vous réviserez également vos classiques comme le risotto « arborio » à la truffe d’hiver, la brouillade ou le camembert truffé. L’ouvrage est préfacé par Christophe BIANCHI, maire de Riez-la-Romaine (04).

Recette gourmandes autour de la truffe. Alain BILES. Photographies | Christel ERRERA. Editions Les Presses du Midi. 135 pages. 28 €

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