Risotto de courgette
- Par Epicurien du Sud
- 9 octobre 2014
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Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : peu cher
Les ingrédients pour 4 personnes
- 3 courgettes
- 300 g de riz arborio
- 1/2 oignon
- 4 cuillères d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon
- 100 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- sel
- poivre du moulin
Les étapes
- Laver et couper en rondelles les courgettes sans les éplucher.
- Faites rissoler l’oignon coupé finement dans deux cuillerées d’huile d’olive et 40 g de beurre.
- Quand l’oignon va blondir, ajouter les courgettes et faites cuire à l’étouffée (couvert) pendant quelques minutes.
- Verser le riz et mélanger avec une cuillère en bois.
- Verser le vin blanc sec et faites-le s’évaporer à feu vif, toujours en mélangeant.
- Quand le riz sera évaporé, ajouter une louche de bouillon bouillant et continuer la cuisson en nappant de bouillon.
- Peu avant la fin de la cuisson, salé, poivrer puis mélanger avec le parmesan râpé et deux cuillères d’huile d’olive.
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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France
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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?
Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.
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