Cuisiner la terre. Gaël Orieux – Julien Bourré – Jean-Claude Amiel

 Cuisiner la terre. Gaël Orieux - Julien Bourré - Jean-Claude Amiel

 

UNE BIBLE CONSACRÉE AUX FRUITS ET AUX LÉGUMES

Après le succès de Cuisiner la mer, le chef étoilé Gaël Orieux propose une nouvelle bible cette fois-ci consacrée aux fruits et aux légumes. Le livre permet aux amateurs des produits de la terre d’identifier plus de 100 fruits, légumes et aromates, de les préparer et de les cuisiner au plus juste.

80 recettes mettent à l’honneur le végétal, sans pour autant exclure la viande : artichaut poivrade Passion et cacao, cardon béchamel croustillante, racine de persil café et noisette, chou de Pontoise paupiette 100% végétale, radis poire de terre aigre-doux et coriandre, navet thé matcha, entre autres. Cuisiner la terre suit le fil des saisons. Tous les ingrédients d’une recette sont disponibles au même moment sur l’étal du marché.

Le chef s’est laissé guider par ce que chaque période de l’année mettait à sa disposition. Les plats qui en découlent sont composés en accord avec la nature, ce qui les rend à la fois beaux, goûteux et sains.

Cuisiner la terre. Gaël Orieux – Julien Bourré – Jean-Claude Amiel . Éditions de La Martinière . 408 pages . 45 €

 

Catégories : Livres

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