Epicurien du Sud

Le Faventia | Tourrettes | Var

• Par Epicurien du Sud
• 25 juin 2014
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Hôtel, Golf, Spa, Restaurants… Le domaine de Terre Blanche à Tourrettes (83) incarne à lui seul le triptyque luxe, calme et volupté. Figure de proue de la cuisine proposée sur le domaine, Le Faventia entame une nouvelle route vers les étoiles. Atout majeur, le Chef Yannick Franques, un Meilleur Ouvrier de France aussi discret qu’efficace. 

Pour les moins fortunés d’entre nous, un dîner au Faventia restera LE moment gastronome d’une année, peut-être même d’une vie. L’enjeu est donc grand pour les équipes de Terre Blanche qui transpirent le respect de chaque client, de chaque histoire, de chaque service.

La cuisine

Connaissant le CV du Chef, nous gagnerions du temps à ne pas parler de la maîtrise des cuissons, de la qualité des assaisonnements ou l’exécution parfaite et parfois magique des techniques de cuisine. Certes ! Mais arrêtons nous tout de même sur Le Mystère de l’Oeuf, tant il ressemble au dessert de notre enfance, tant la surprise est totale à la dégustation (46 € à la carte). Les amateurs de poissons crus et de juste acidité apprécieront La Langoustine et le Poulpe inspiré d’un sashimi, anguille fumée et glace au jus de yuzu (68 € à la carte). Plus conventionnel le Turbot Sauvage, Le Pigeon du « Chapon Bressan » ou le Homard Bleu au pastis du père Gil. De la grande cuisine magnifiée par des accords issus d’une cave aussi luxueuse qu’inventive. Mention spéciale pour le final sucré du chef pâtissier Freddy Monier, La Pomme Façon Tatin, crémeux vanille de Tahiti et yuzu, sorbet Manzana (22 € à la carte).

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Le Faventia

3100 Route de Bagnols en Foret | 83440 Tourrettes

T : 04 94 39 90 00 / terre-blanche.com

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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?

Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.

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