Epicurien du Sud

Tartes fines aux anchois

• Par Epicurien du Sud
• 6 octobre 2014
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Préparation : 40 min | Cuisson : 25 min | Repos : 30 min | Niveau de difficulté : moyen | Budget : moyen

Les ingrédients pour 4 personnes

• 8 pétales de tomates confites
• 80 g de reblochon
• 250 g de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 24 filets d’anchois à l’huile
• 4 brindilles de thym frais

Pour la sauce aux anchois :

• 80 g de beurre doux
• 6 filets d’anchois à l’huile
• 10 cl de fumet de poisson
• 5 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
• poivre du moulin

Les étapes

1. Pour la sauce, sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
2. Couper les tomates confites en morceaux.
3. Tailler le reblochon en fines tranches.
4. Détailler des disques de pâte feuilletée d’environ 12 cm de diamètre. Les piquer à la fourchette.
5. Battre l’œuf en omelette, en badigeonner les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau. Sur chaque disque, répartir 6 filets d’anchois marinés égouttés dessus, en forme d’étoile. Disposer quelques morceaux de tomates confites et quelques tranches de reblochon. Réserver au frais 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce aux anchois :

1. Mixer les filets d’anchois.
2. Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à la fourchette jusqu’à l’apparition d’une consistance s’apparentant à celle d’une pommade. Incorporer les filets d’anchois mixés.
3. Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébullition et faire réduire légèrement. Ajouter la crème, faire réduire de nouveau puis incorporer le beurre d’anchois bien froid, poivrer. Maintenir au chaud.
4. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
5. Enfourner les tartes aux anchois et cuire 15 minutes.
6. Placer les tartes sur assiettes accompagnées de la sauce, décorer de brindilles de thym.

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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France