Côte de bœuf & sa sauce marchand de vin
- Par Epicurien du Sud
- 9 octobre 2014
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Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : cher
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 échalotes
- 70 g de beurre demi-sel
- 20 cl de vin rouge
- 20 cl de fond brun de veau
- 2 côtes de bœuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- quelques brins de persil
- fleur de sel
- sel
- poivre du moulin
Les étapes
- Éplucher et ciseler les échalotes.
- Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les échalotes et les faire suer. Déglacer au vin et laisser évaporer 15 minutes. Verser le fond de veau. Faire évaporer. Réserver au chaud.
- Cuire les côtes de bœuf au grill (préalablement huilée) selon la cuisson souhaitée. Les retirer et les déposer sur une grille couverte d’une feuille de papier aluminium.
- Terminer la sauce en la montant avec 50 g de beurre, assaisonner.
- Dresser la viande sur une assiette chaude, agrémenter de fleur de sel et de poivre. Accompagner de la sauce et de quelques brins de persil.
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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France
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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?
Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.
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