Charlotte aux fraises
- Par Epicurien du Sud
- 10 avril 2015
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Préparation : 30 min | Cuisson : 3 min | Repos : 4 h | Niveau de difficulté : moyen | Budget : moyen
Les ingrédients pour 4 personnes
- 25 biscuits à la cuillère bien moelleux
- 3 cuillère à soupe de sucre glace
- 150 g de fraises
Pour le sirop de fraise
- 10 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 80 g de fraises
Pour la mousse de fraise
- 30 cl de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine (de 2 g chacune)
- 500 g de coulis de fraises
- 100 g de sucre
Les étapes
Pour le sirop de fraises
- Dans une casserole, réunir l’eau et le sucre, faire bouillir. Laisser refroidir.
- Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au tamis de manière à éliminer les pépins.
- Mélanger le sirop et les fraises. Réserver.
Pour la mousse de fraises
- Battre la crème bien froide énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Disposer au frais.
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer 100 g de coulis de fraises avec le sucre. Bien incorporer la gélatine égouttée. Ajouter ce mélange au 400 g de coulis restant. Incorporer 1/3 de crème fouettée, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporer le reste de crème en une seule fois, mélanger délicatement.
- Imbiber les biscuits de sirop de fraises, les disposer au fond du moule à charlotte et sur les bords (couper les biscuits qui dépassent et réserver).
- Verser la moitié de la mousse. Répartir les morceaux de biscuits réservés et finir de remplir le moule avec l’autre moitié de mousse. Placer au frais 4 heures.
- Démouler, saupoudrer de sucre glace et décorer de fraises.
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Photo | A.Beauvais & F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France
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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?
Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.
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