Cake aux marrons glaçés de Christophe Felder

Cake aux marrons glaçés de Christophe Felder - Photo : Catherine Madani pour Brasseurs de France

Préparation : 1  h | Cuisson : 40 min | Niveau de difficulté : Moyen | Budget : peu cher

Les ingrédients pour 10 personnes

Pour la pâte

175 g de beurre

100 g de farine 3 g de levure chimique

100 g de pâte de marron

100 g de crème de marron

100 g de sucre glace

160 g d’œufs

Les brisures de 5 marrons confits

Pour le praliné concassé

75 g de noisettes 45 g de sucre semoule

Pour les finitions

50 g de gelée d’abricot

Un peu de sucre glace

1 beau marron confit

Sirop vanille

100 g d’eau

30 g de sucre semoule

5 g de vanille liquide

Les étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Réserver.
  3. Tamiser la farine avec la levure chimique.
  4. Dans la cuve du batteur, verser la pâte et la crème de marrons, puis travailler les deux ensembles avec le mélange farine / levure, afin d’obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre liquide et tiède, en deux ou trois fois, en mélangeant à chaque fois.
  5. Fouetter ensuite afin d’obtenir une mousse onctueuse. Ajouter le sucre glace et les œufs, et mélanger vivement.
  6. Beurrer le moule, le fariner, puis verser la pâte à l’intérieur, en mettant des brisures de marrons au milieu. Mélanger et chauffer les ingrédients du sirop vanille. Faire cuire le cake à 180 °C pendant 10 minutes, puis à 160 °C pendant 30 minutes.
  7. Vérifier la cuisson, en enfonçant la pointe d’un couteau.
  8. Pendant la cuisson, verser la gelée d’abricot et un peu d’eau dans une petite casserole et la faire chauffer doucement ; la garder au chaud.
  9. Démouler le cake dès la sortie du four. L’arroser de sirop vanille, laisser refroidir. Le napper aussitôt avec la confiture d’abricot chaude et parsemer de praliné concassé, saupoudrer de sucre glace et poser au centre le marron confit glacé avec de la gelée d’abricot.

Servir avec une Bière de Noël et régalez-vous !

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

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