Epicurien du Sud

Brochettes d’agneau et taboulé libanais

• Par Epicurien du Sud
• 18 juin 2018
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Préparation : 30 min | Cuisson : 12 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : moyen

Les ingrédients pour 4 personnes

Brochettes

• 2 gousses d’ail
• 4 branches de coriandre
• 800 g d’épaule d’agneau désossée
• 4 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 pincées de quatre-épices
• 5 cl de beurre clarifié
• 8 dattes sèches
• 12 abricots secs

Taboulé libanais

Les étapes

Pour les brochettes

1. Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail.
2. Laver, effeuiller et hacher la coriandre.
3. Tailler l’épaule d’agneau en cubes d’environ 3 cm.
4. Dans un saladier, verser le vinaigre de xérès, ajouter le quatre-épices, l’ail et le beurre clarifié. Mélanger, y plonger les cubes d’agneau et faire mariner 30 minutes au frais.
5. Monter les brochettes : enfiler les fruits secs et les cubes de viande par alternance sur des piques. Réserver.
6. Préparer le barbecue (ou mettre le four en position gril).

Pour le taboulé

1. Laver et essuyer le persil, la menthe et la coriandre. Les hacher au couteau.
2. Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Rincer et laisser refroidir environ 30 minutes.
3. Mélanger le boulgour aux herbes fraîches, assaisonner selon son goût.
4. Cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.
5. Servir accompagné du taboulé.

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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France