Epicurien du Sud

Parmentier de canard aux cèpes

• Par Epicurien du Sud
• 18 octobre 2014
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Préparation : 1 h | Cuisson : 40 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Pas cher

Les ingrédients pour 4 personnes

• 10 pommes de terre (variété Charlotte de préférence)
• 40 g de beurre demi-sel
• 20 cl de lait
• 3 échalotes
• 1 cuillères à soupe de persil plat
• 500 g de cèpes
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 2 cuisses de canard confites
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• gros sel
• sel
• poivre

Les étapes

1. Peler, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égoutter et réduire en purée. Incorporer le lait préalablement chauffé et le beurre. Assaisonner.
3. Éplucher, laver et émincer les échalotes.
4. Laver, effeuiller et hacher le persil.
5. Nettoyer et tailler les cèpes en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile de noisette environ 6 minutes. Ajouter l’échalote et le persil haché. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, assaisonner et réserver.
6. Désosser les cuisses de canard confites et effilocher la viande.
7. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
8. Déposer une couche de purée au fond d’un plat à four, y répartir quelques cèpes et la viande de canard effilochée. Réitérer l’opération en terminant par une couche de purée. Parsemer de chapelure. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

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Photo | C.Herlédan – Une recette des Cercles Culinaires de France