Pain d’épices de la Saint-Nicolas
- Par Epicurien du Sud
- 6 décembre 2014
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Préparation : 25 min | Cuisson : 1 h | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Pas cher
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de farine
- 10 cl de lait entier
- 200 g de miel très parfumé
- 80 g de sucre roux en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillères à café rase de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillères à soupe de 5 épices
- 20 g de beurre
Les étapes
- Verser le lait dans une casserole. Ajouter le miel et le sucre. Mélanger.
- Chauffer à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Tiédir.
- Casser et séparer les jaunes des blancs de 2 oeufs. Déposer les jaunes dans un saladier. Incorporer petit à petit le mélange précédent.
- Dans une jatte (ou un plat creux), déposer la farine, le sel et le bicarbonate. Creuser une fontaine et verser le contenu du saladier progressivement en délayant bien.
- Incorporer le jus de citron et les 5 épices. Travailler vigoureusement à l’aide d’un fouet 8 à 10 minutes (ou au robot). Laisser reposer.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf restant et une cuillerée à soupe de lait.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Beurrer l’intérieur d’un moule à cake (d’environ 25 x 15 cm). Verser la pâte, lisser la surface. La badigeonner de jaune et de lait mélangés afin d’obtenir une belle croûte dorée.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure.
- Retirer le moule du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler le pain d’épices. Le laisser reposer sur une grille. Laisser complètement refroidir.
- Envelopper de film alimentaire et déguster 24 heures après.
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Photo | C.Herledan – Une recette des Cercles Culinaires de France
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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?
Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.
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