Brandade d’olives vertes et noires
- Par Epicurien du Sud
- 27 avril 2015
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Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Peu cher
Les ingrédients pour 4
- 200 g d’olives vertes (poids net égoutté)
- 200 g d’olives noires (poids net égoutté)
- 6 anchois
- 3 pommes de terre (Agria de préférence)
- 1 gousse d’ail
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1/2 botte de persil
- Pain de campagne (ou baguette)
- Sel & piment d’Espelette
- Paprika moulu
Les étapes
- Mettre les olives vertes dans une casserole avec la gousse d’ail, la branche de thym et l’huile d’olive à hauteur et faire chauffer très doucement pendant 30 min pour que les olives et l’ail confisent.
- Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire dans l’eau salée (départ à froid) jusqu’à ce que la chair soit fondante.
- Une fois cuites, les éplucher et récupérer la chair dans un bol.
- Mixer les olives vertes confites et l’ail avec la moitié de l’huile d’olive de la cuisson à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir un appareil avec de la texture.
- Mélanger les olives noires coupées en 4, la pâte d’olives vertes et la purée de pomme de terre et assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette et le paprika.
- Finir avec le persil ciselé et un bon filet d’huile d‘olive.
- Réaliser des toasts avec le pain.
- Disposer sur les toasts pour le dressage.
Astuce du chef : Vous pouvez également faire des pastillas en farcissant des feuilles de brick ou de pâte filo de la brandade. A faire poêler ou frire pour un résultat croustillant.
Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire
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Photo | Philippe Asset – Une recette réalisée avec les produits de la gamme Mix’N’Olives
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