Epicurien du Sud

Crème de potimarron aux cèpes

• Par Epicurien du Sud
• 15 décembre 2017
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Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Moyen

Les ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de potiron
• 1 oignon
• 1 échalote
• 300 g de cèpes
• 50 g de beurre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
• Sel
• Poivre du moulin

Les étapes

1. Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
2. Eplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
3. Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
4. Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
5. Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
6. Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.
7. Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France