50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie . Hélène Luzin . Editions de la Martinière
- Par Epicurien du Sud
- 14 octobre 2019
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50 chefs renommés accueillent Hélène Luzin, créatrice de l’Agence « Marques & Chefs » dans leur cuisine pour partager les secrets de création de leurs plats-signature.
Hélène Luzin est partie à la rencontre de 50 chefs à travers la France et en a tiré des entretiens intimistes où chacun d’eux se dévoile à travers un plat emblématique qui a marqué et redessiné le paysage gastronomique. Dans leur cuisine, ils racontent leur rapport à la gastronomie, les rencontres qui les ont enrichis, leurs produits fétiches… De la célèbre purée de Joël Robuchon au chaud-froid d’œuf d’Alain Passard, en passant par le carré d’agneau d’Edouard Loubet, l’aïoli de Christophe Bacquié, le Blanc manger de Jean-François Piège et les berlingots d’Anne-Sophie Pic, chaque plat-signature cache un portrait passionnant : Hélène Luzin a la volonté de parler des chefs par leurs œuvres. Chacun d’eux lie le processus de création de son plat aux émotions ressenties, au partage. La haute gastronomie est présentée sous un angle nouveau, au prisme duquel le lecteur est amené à découvrir la genèse d’un plat grâce aux confidences recueillies.
Un ouvrage mis en image à travers un reportage inédit et intimiste, qui permet de lire les hommes derrière les chefs.
50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie. Héléne Luzin. Photos © Matthieu Cellard. Editions de la Martinière. 360 pages. 39 €
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