Epicurien du Sud

4 huiles d’olive pour sublimer votre cuisine à cru

• Par Epicurien du Sud
• 14 avril 2020
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À l’instar des vins, du chocolat et autres spiritueux, l’huile d’olive peut sombrer sans grande difficulté  dans l’affligeant à moins de prendre le temps (nécessaire) de s’y intéresser. Ici encore l’histoire se répète, consommer moins mais consommer mieux. Notre préférence va pour une utilisation à cru avec une déclinaison sans limite des associations : salades, fruits, fromages, légumes, viandes et poissons, bon pain… Découvrez nos derniers coups de coeur en la matière…

Domaine du Jasson : l’excellence depuis 1867

Prés de 4000 arbres (19 ha), sur la commune de la Londe-les-Maures (83) face à la Méditerranée… Bienvenue au Domaine du Jasson, propriété oléicole majeure dans le monde des huiles d’olives de renom. Un travail de famille, celui d’Anne et Philippe Carra, qui donne naissance chaque année à des huiles d’olives de très grande qualité. Parmi les clés du succès, une oliveraie à portée de main du moulin et la garantie d’une extraction rapide avec des olives tout juste cueillies. On apprécie encore et toujours l’AOC Huile d’Olive de Provence avec son caractère en fruité vert, au goût prononcé, développant des arômes d’artichaut, teinté d’une légère amertume et d’une belle ardence (piquant rappelant le poivre). En bouche, son parfum s’imprègne sur le palet avec cette envie d’encore. Utilisation à cru, sur un Saint-Pierre grillé ou de simples crudités estivales.

Huile d’Olive AOC Huile d’Olive de Provence 100 cl. 23 euros.

Château d’Estoublon : le flacon des 20 ans

Très réputé pour ses grands vins (19 ha de vignes), le Château d’Estoublon à Fontvieille (13) dispose également d’une magnifique oliveraie (105 ha) qui donne naissance à une collection d’huiles d’olive. Depuis 2007, l’huile d’olive Bio AOP Huile d’Olive de la Vallée des Baux de Provence bénéficie d’un flaconnage reconnaissable entre tous, reprenant les codes de la parfumerie de luxe. En 2020, une sérigraphie exclusive vient anoblir d’autant plus ce magnifique nectar. Sa palette aromatique se décline autour de notes végétales d’herbe fraîchement coupée, avec une finale légèrement ardente. Bel équilibre entre les différentes variétés : Grossane, Salonenque, Bouteillan, Béruguette et Picholine. Idéale à cru pour sublimer une cuisine méditerranéenne de caractère.

Flacon Couture Édition limitée 20 ans 75cl. 53 euros

Moulin du Partégal : une huile aromatisée qui fait son effet

À la Farlède (83), Guillaume et Magali Kauffmann dirigent une institution de l’huile d’olive varoise, en place depuis le XVI ème siècle. Parmi la large gamme d’huiles et dérivés, une proposition des artisans mouliniers a particulièrement retenu notre attention. Une huile obtenue à partir de la trituration d’olives françaises, de basilic et d’ail. Le mariage est savoureux au point que nous ne pouvons plus nous en passer, avec des associations nombreuses : salades de betteraves, quelques radis, un fromage de chèvre frais, etc.

Huile d’Olive AOC Huile d’Olive de Provence 25 cl. 23 euros.

Quinta Do Pessegueiro : du vin et de l’huile

Propriétaire du Chateau Saint-Maur à Cogolin, l’homme d’affaires français Roger Zannier est également présent au Portugal depuis le milieu des années 80. Outre de sublimes Porto (rouge et blanc), la Quinta do Pessegueiro produit une huile d’olive extra vierge issue d’oliviers d’une moyenne d’âge de 90 ans. Les sols typiques du Douro, schisteux et pauvres et l’altitude jusqu’à 250m façonnent une huile au nez vert et floral, très expressif en attaque avec des nuances épicées. L’huile s’arrondie à la dégustation avec une finale persistante. Notre conseil : un filet sur des pâtes fraiches avec quelques tomates cerises et une pointe de basilic.

DOC Douro Huile d’Olive Extra Vierge 50 cl. 22,90 euros