Epicurien du Sud

Tarte aux endives et au Morbier

• Par Epicurien du Sud
• 4 novembre 2014
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Préparation : 10 min | Cuisson : 45 min | Repos : 1 h | Niveau de difficulté : Moyen | Budget : Moyen

Les ingrédients pour 4 personnes

• 800 g d’endives
• 120 g de Morbier
• 20 g de beurre 1/2 sel
• 3 œufs
• 30 cl de crème
• 5 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 cuillère à soupe de sucre brun
• sel
• poivre

Pâte brisée (pour plus de facilité vous pouvez acheter une pâte déjà prête)

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel
• 5 cl d’eau
• sel

Les étapes

Pour la pâte brisée

1. Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et à peine la quantité d’eau. Du bout des doigts, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
2. Disposer au frais pendant environ 1 heure.
3. Étaler la pâte brisée. La disposer dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond et les bords.

Pour la tarte

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2. Couper le Morbier en tranches.
3. Laver les endives et les émincer. Les faire revenir au beurre. Saupoudrer de sucre brun et laisser caraméliser environ 3 minutes. Réserver.
4. Dans un ramequin, délayer la maïzena avec le lait jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
5. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la maïzena délayée, bien mélanger.
6. Sur le fond de tarte, disposer les tranches de Morbier et les endives caramélisées. Verser le contenu du saladier.
7. Enfourner et cuire 45 minutes.

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 Photo | S.Thommeret – Une recette des Cercles Culinaires de France