Epicurien du Sud

Foie gras maison aux épices de pain d’épices

• Par Epicurien du Sud
• 4 décembre 2015
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Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Niveau de difficulté : moyenne | Budget : moyen

Les ingrédients pour 8 personne (1 terrine de 500 g environ)

• 1 lobe de foie gras de canard de 500 g
• 7 g de sel
• 1,5 g de poivre du moulin
• 1 g d’épices de pain d’épices
• 100g de graisse de canard

   

Les étapes

1. Si ce n’est déjà fait, déveiner le foie cru en ôtant les veines principales.

2. Ajouter le sel, le poivre et l’épice de pain d’épices façon homogène puis laisser reposer 1h.
3. Remplir votre terrine de taille adéquate en tassant légèrement, puis fermer avec le couvercle.
4. Préchauffer le four et le bain marie. Puis placer la terrine dans ce dernier à 70°C pendant 45 minutes (l’eau du bain marie doit rester à 70°C durant toute la cuisson).
5. Une fois refroidie recouvrer votre foie gras d’une pellicule de graisse de canard fondue.
6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une semaine avant dégustation.

7. Agrémenter votre assiette de chutney de fruit, fleur de sel ou d’une figue fourrée au foie gras.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

Régalez-vous !

Recette réalisée avec les produits alsaciens de Lucien Doriath