Gui Gedda signe un coup de mistral sur la cuisine provençale

Coup de Mistral sur la cuisine provençale | www.epicuriendusud.com

Depuis quelques années, la cuisine provençale traditionnelle est en pleine expansion : colorée, savoureuse, puissante… et digeste. En plus du soleil, qui rayonne à travers ses plats, c’est aussi une cuisine « santé ». Les bienfaits de l’huile d’olive ne sont plus à prouver !

Chef d’orchestre de la cuisine provençale, Gui Gedda exprime dans cette ouvrage sa passion pour les recettes et les produits de son terroir, son amour des marchés locaux, de la pêche matinale et des vergers du Sud. Le Pape de la cuisine provençale a sélectionné 145 recettes : de la préparation de l’aïoli à la soupe au pistou, en passant par le pain bagnat, les sardines « à la brûle dé », ou encore la fameuse tarte tropézienne. Un livre engagé dans lequel il pourfend les idées reçues et les modes, comme celles consistant à servir des légumes al dente à toutes les sauces. « C’est très bien pour d’autres régions. Mais chez nous, la base c’est plutôt les légumes mijotés et les plats mitonnés au four. », tempère le chef Gedda.

Coup de mistral sur la cuisine provençale. Gui Gedda. Éditions l’Archipel. 222 pages. 14,95 €.

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