Epicurien du Sud

Galette des rois à la frangipane & violette

• Par Epicurien du Sud
• 5 janvier 2017
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Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : peu cher

Les ingrédients pour 6 personnes

• 2 rouleau de pâte feuilletées
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de beurre
• 100 ml de sirop de violette
• 20 g de farine
• 3 œufs entier
• colorant violet

Les étapes

La frangipane à la violette

1. Dans un saladier, déposer le beurre pommade (mou mais pas fondu), 2 œufs entiers et la farine. Mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.
2. Ajouter le sirop de violette et mélanger (ajouter du colorant violet pour intensifier la couleur si besoin).

Montage

1. Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
2. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
3. Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
4. Refermer la galette avec la seconde pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).
5. Badigeonner uniformément de dorure (1 œuf entier) la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon ¼ heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
6. Enfourner la galette à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).

Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiède.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

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