Houmous épicé à la sauce Tabasco

Houmous épicé à la sauce Tabasco. Par	Einat Admony • Balaboosta - Bar	Bolonat - Kish-Kash	- Taïm	•	New	York	•	États-Unis

Préparation : 20 min + 1 nuit de repos | Cuisson : 1h | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Peu cher

Les ingrédients pour 10 portions

Pour le houmous

  • 600 g de pois chiches égouttés
  • 2,5 cuillères à café de bicarbonate de sodium
  • 2 grosses gousses d’ail finement hachées
  • 80 ml de tahini
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à café de sauce TABASCO® Rouge
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (prévoir davantage pour le dressage)
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 1 petite pincée de poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce

  • 10 gousses d’ail
  • 1 gros poivron rouge
  • 300 ml d’huile de colza
  • 60 g de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe de sauce TABASCO® Rouge
  • 40 g de paprika doux
  • 30 g de carvi moulu
  • 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de sel

Les étapes

Pour le houmous

  1. Dans un saladier, verser les pois chiches et 1,5 cuillère à café de bicarbonate de sodium.  Recouvrir le mélange d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.
  2. Égoutter les pois chiches et les verser dans une grande casserole d’eau. Ajouter la cuillère à
    café restante de bicarbonate de sodium et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que
    les pois chiches soient tendres, soit 45 à 50 minutes. Retirer les éventuelles peaux flottant à
    la surface.
  3. Égoutter en conservant 240 ml d’eau de cuisson et laisser les pois chiches refroidir
    complètement.
  4. Dans un mixeur, verser les pois chiches, l’ail, 240 ml d’eau de cuisson*, le tahini, le jus de
    citron, la sauce TABASCO® Rouge, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le cumin et le
    poivre, puis mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse.
    * Si on oublie de conserver de l’eau de cuisson, on peut la remplacer par 240 ml d’eau
    glacée. Toutefois, l’eau de cuisson donnera davantage de goût au houmous.
  5. Il est possible de conserver le houmous dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

Pour la sauce

  1. Poser le poivron directement sur une grille chaude ou sous le gril et le faire rôtir jusqu’à ce
    que toute la peau noircisse, soit environ 20 minutes. Déposer le poivron dans un saladier et
    recouvrir ce dernier de film alimentaire, en faisant en sorte que celui-ci ne touche pas le
    poivron chaud. Laisser le poivron refroidir complètement.
  2. Retirer délicatement la peau du poivron, couper la tige et retirer les pépins. Découper le
    poivron en gros morceaux.
  3. Dans un mixeur, verser l’ail, le poivron et 240 ml d’huile de colza. Mixer jusqu’à obtention
    d’une texture presque semblable à de la purée.
  4. Ajouter le cumin, le piment de Cayenne, la sauce TABASCO® Rouge, le paprika, le carvi et le
    sel. Verser lentement les 60 ml restants d’huile de colza, sans arrêter le mixeur. Continuer à
    mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés et forment une
    purée.
  5.  Il est possible de conserver l’harissa au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à
    3 mois.
  6. Suggestion de présentation. Au moment de dresser, déposer le houmous dans une assiette ou un bol, puis creuser un puits au milieu à l’aide d’une cuillère, avant d’y verser une cuillère d’harissa et un filet d’huile d’olive.

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Photo | Tabasco® – Une recette d’Einat Admony (New York), réalisée avec les produits de la gamme Tabasco®

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