Epicurien du Sud

Fondue de blettes et épinards au gorgonzola, lard croustillant

• Par Epicurien du Sud
• 8 mars 2014
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Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Pas cher

D’aprés la recette originale du chef Serge Vaz, propriétaire du restaurant Tables & Comptoir à Toulon

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 botte de blette
• 500g d’épinards
• 30 cl de crème faible en matière grasse
• 1 gousse d’ail haché
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 tranches de lard fumé grillé
• 4 tranches de pain toasté
• 60g de gorgonzola affiné
• sel et poivre

Les étapes 

1. Laver et équeuter les épinards. Séparer le vert de blettes (feuilles) des côtes (partie blanche). Éplucher les côtes puis les tailler en petits dés. Les blanchir avec les feuilles. Refroidir aussitôt.
2. Cuire les épinards dans une poêle à feu vif avec une cuillère d’huile d’olive et refroidir.
3. Dans une casserole, faire réduire le vin blanc puis ajouter l’ail écrasé et la crème. Faire bouillir, ajouter le gorgonzola et laisser fondre doucement. Ajouter les côtes de blettes, les feuilles hachées, les épinards. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin.
4. Dans une poêle, faire revenir le lard fumé (tailler en lardons dans ma recette) afin qu’il soit bien grillé et croustillant.
5. Tailler dans un pain de campagne des tranches moyennement épaisses, les faire toaster dans un grille-pain ou au four.
6. Dans une assiette creuse, napper le fond avec la fondue, recouvrir de lard grillé, ajouter une ou deux tranches de pain toasté.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

Régalez-vous !

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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?

Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.

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