Côté Rue | Draguignan | Var
- Par Epicurien du Sud
- 26 août 2014
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Depuis 2011, Benjamin Collombat fait vibrer la sous-préfecture du Var avec son Côté Rue. L’adresse est à découvrir sans tarder d’autant que les additions y restent encore bien sages.
Sobrement installé dans une maison bourgeoise du 19° siècle, l’espace a été imaginé par le chef et son épouse Sandrine. La salle est limitée à 25/30 couverts avec une équipe féminine qui maîtrise son sujet. N’hésitez pas à leur demander conseil sur les plats, les desserts ou les vins.
La cuisine
Toqué et étoilé, Benjamin Collombat propose une cuisine tout en finesse, contraste de saveurs et de styles. Le millefeuille foie gras pistache rehaussé d’un sorbet fraise pistache joue la carte du « terroir twisté » alors que le duo saumon / lieu noir, bouillon asiatique, radis et épeautre (suggestion à 24 €) efface les frontières (et m’aura temporairement réconcilié avec la coriandre). Pour vous comme pour moi, tout commencera dès la Mise en bouche où la technique et la générosité du chef s’exprime déjà pleinement, imaginez : tomate cerise coque anisée, soupe de courgettes émulsion vache qui rit, saumon gravlax, tarte rhubarbe et choux au thon. N’oublions pas le travail impeccable du chef pâtissier Stanislas Durand ainsi qu’une cave bien construite avec de grands plaisirs à partir de 40 €.
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T : 04 83 11 50 55 | www.restaurant-coterue.com
Menu : de 33 € à 64 € Carte : de 24 € à 42 € Desserts : de 12 € à 15 €RÉSERVER AVEC NOTRE PARTENAIRE
S’y rendre
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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?
Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.
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