Magret de canard au miel & sauce soja aux framboises

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Préparation : 40 min | Cuisson : 45 min | Niveau de difficulté : Moyen | Budget : Cher

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 3 magrets de canard
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 10 cl de sauce soja
  • 250 g de framboises
  • 12 navets
  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre
  • 12 nids de nouilles
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • Sel, poivre

Les étapes

  1. Entailler en croisillons le gras des magrets. Faire chauffer une poêle à blanc. Poser les magrets dans la poêle, côté peau en dessous. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 minutes en retirant la graisse fondue au fur et à mesure.

  2. Pendant ce temps, éplucher et couper les navets en quatre. Mettre dans une sauteuse. Couvrez-les d’eau « à fleur ». Ajouter le beurre et le sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la sauteuse.

  3. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu vif en remuant pour faire caraméliser les navets. Réserver au chaud.

  4. Porter à ébullition une casserole d’eau. Plonger les nouilles en nid et retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser de côté 5 minutes.

  5. Quand le temps de cuisson des magrets est arrivé à son terme, retournez-les, ajouter le miel et poursuivre la cuisson 3 minutes.

  6. Retirer les magrets de la poêle et réserver sous une feuille de papier d’aluminium. Verser la sauce soja dans la poêle. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter les framboises et retirer aussitôt du feu.

  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les nouilles 2 minutes en remuant.

  8. Couper les magrets en tranches et répartir dans les assiettes. Ajouter les navets et les nouilles. Arroser les magrets d’un trait de réduction de sauce soja et ajouter les framboises. Servir.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

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Photo | Suzi Wan® – Une recette réalisée avec les produits de la gamme Suzi Wan®

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