Epicurien du Sud

La bouillabaisse d’oeufs par Pascal Bonamy | La Colombe | Hyères | Var

• Par Epicurien du Sud
• 5 mai 2015
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Recette méconnue de la cuisine méditerranéenne, la bouillabaisse d’œufs est l’une des spécialités du chef du restaurant La Colombe à Hyeres-les-Palmiers, Pascal Bonamy.

Pour cette recette, le chef varois n’utilise que des produits de premier choix. Les bons produits font les bonnes recettes ! L’adage prend tout son sens avec cette « bouille » dont les oeufs proviennent d’une petite exploitation bio nichée dans la campagne hyèroise (cocoribio).

Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Peu cher

Les ingrédients pour 4 personnes

• 6 pommes de terre
• 4 tomates
• 8 œufs
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 3 gousses d’ail
• Du safran
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• de huile d’olive
• 1 bouquet garni, sel et poivre.
• Du pain à griller pour faire des croûtons

 Les étapes

1. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Couper les poireaux en fines lamelles; grossièrement hacher les oignons et 1 gousse d’ail. Couper les tomates en quartiers, les épépiner.
2. Faire revenir oignons et ail à feu doux dans l’huile d’olive, puis ajouter les autres légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir d’eau, ajouter le safran et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer les œufs pochés. Trancher le pain, frotter avec l’ail. Passer le pain dans un four chaud pour qu’il grille.
4. Servir avec de la rouille.

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(source | TF1)

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Photo Plat | Office du Tourisme d’Hyères-les-Palmiers

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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?

Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.

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