Epicurien du Sud

Soufflé de légumes à la vache qui rit

• Par Epicurien du Sud
• 25 mai 2015
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Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min | Repos : 30 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Pas cher

Les ingrédients pour 4 personnes

• 3 carottes
• 250 g de pommes de terre type charlotte
• 40 g de beurre demi-sel
• 25 g de farine
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de muscade
• 1 tranche de jambon blanc
• 2 oeufs
• 4 portions de vache qui rit
• sel
• poivre du moulin

Les étapes

1. Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps :

1. Éplucher et cuire les carottes à la vapeur pendant 15 minutes.
2. Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes. Laisser refroidir environ 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 210 °C (th.7).
4. Émincer le jambon blanc.
5. Dans un saladier, écraser les pommes de terre, les carottes et les 2 jaunes d’œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel. Ajouter la béchamel refroidie, le jambon émincé et la vache qui rit. Mélanger de nouveau.
6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer au saladier.
7. Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
8. Enfourner 10 à 15 minutes.
9. Servir aussitôt la sortie du four.

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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France