Epicurien du Sud

Soupe de pommes de terre au canard confit

• Par Epicurien du Sud
• 1 novembre 2015
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Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : peu cher

Les ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de pommes de terre
• 2 cuisses confites de canard
• 80 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 tranches de pain
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre du moulin

Les étapes

1. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en dés.
2. Dégraisser les cuisses de canard dans une poêle tiède pour enlever le surplus de graisse, laisser refroidir et les effilocher.
3. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de volaille, ajouter les pommes de terre, le canard et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
4. Découper les tranches de pain en dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les dés de pain, poivrer et les faire dorer.
5. Dans un petit saladier, battre le jaune d’œuf avec la crème liquide. Assaisonner. Verser dans la soupe, tout en mélangeant.
6. Donner un tour de bouillon. Servir bien chaud avec les croûtons.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France