Epicurien du Sud

Gâteau renversé à la noix de coco & à la mangue

• Par Epicurien du Sud
• 19 novembre 2015
• 2 commentaires

Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : peu cher

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle mangue mûre
• 160 g de beurre demi-sel
• 200 g de farine
• 1 cuil. à café de bicarbonate (facultatif)
• 1 pincée de gomme de guar (facultatif)
• 4 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 15 cl de crème liquide
• 60 g de noix de coco râpée
• 3 cl d’eau

Les étapes

Pour le caramel

1. Dans une casserole, déposer 100 g de sucre, verser l’eau, cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel (sans mélanger).
2. Verser le caramel dans un moule à manquer ou un moule rectangulaire.

Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Éplucher et émincer la mangue en lamelles de 2 cm d’épaisseur. Les disposer sur le caramel.
3. Faire fondre le beurre à feu doux.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et la gomme de guar.
5. Dans un autre saladier, casser les œufs, ajouter 100 g de sucre, 60 g de noix de coco râpée et bien mélanger.
6. Verser le mélange de farine, mélanger de nouveau, puis verser le beurre fondu et la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
7. Verser la préparation sur les tranches de mangue.
8. Cuire au four 30 à 40 minutes.
9. A la sortie du four, démouler et laisser reposer 30 minutes.

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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France