Epicurien du Sud

Verrines crousti-fondantes de Haricots Tarbais au foie gras

• Par Epicurien du Sud
• 24 novembre 2016
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Préparation : 15 min | Repas : 12 h | Cuisson : 1 h | Niveau de difficulté : facile | Budget : peu cher

Les ingrédients pour 6 verrines

• 100 g de Haricots Tarbais secs
• 8 tranches de foie gras à poêler
• Piment d’Espelette
• Sel, poivre
• Quelques pluches de cerfeuil

Les étapes

1. Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans de l’eau. Rincer et égoutter.
2. Les cuire 1h dans de l’eau non salée. Égoutter. Réserver une bonne poignée de Haricots Tarbais.
3. Saler le foie gras et le poêler sans matière grasse 1 minute de chaque côté. L’égoutter et le réserver.
4. Dans la graisse du foie gras, faire sauter les Haricots Tarbais que vous avez réservés jusqu’à ce qu’ils croustillent.
5. Garder deux tranches de foie gras et mixer le reste avec les Haricots Tarbais.
6. Saler et poivrer la purée obtenue.
7. Réchauffer la purée foie gras Haricots Tarbais avec une petite cuillerée de graisse de foie gras.
8. La répartir dans des verrines, poser dessus un petit morceau de foie gras réservé et quelques Haricots Tarbais croustillants.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

Régalez-vous !

Photo | Anne Demay – Panier de saison