Pain d’épices de la Saint-Nicolas

pain_epices©C.Herledan_640

Préparation : 25 min | Cuisson : 1 h | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Pas cher

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de farine
  • 10 cl de lait entier
  • 200 g de miel très parfumé
  • 80 g de sucre roux en poudre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillères à café rase de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillères à soupe de 5 épices
  • 20 g de beurre

Les étapes

  1. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le miel et le sucre. Mélanger.
  2. Chauffer à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Tiédir.
  3. Casser et séparer les jaunes des blancs de 2 oeufs. Déposer les jaunes dans un saladier. Incorporer petit à petit le mélange précédent.
  4. Dans une jatte (ou un plat creux), déposer la farine, le sel et le bicarbonate. Creuser une fontaine et verser le contenu du saladier progressivement en délayant bien.
  5. Incorporer le jus de citron et les 5 épices. Travailler vigoureusement à l’aide d’un fouet 8 à 10 minutes (ou au robot). Laisser reposer.
  6. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf restant et une cuillerée à soupe de lait.
  7. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  8. Beurrer l’intérieur d’un moule à cake (d’environ 25 x 15 cm). Verser la pâte, lisser la surface. La badigeonner de jaune et de lait mélangés afin d’obtenir une belle croûte dorée.
  9. Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure.
  10. Retirer le moule du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler le pain d’épices. Le laisser reposer sur une grille. Laisser complètement refroidir.
  11. Envelopper de film alimentaire et déguster 24 heures après.

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Photo | C.Herledan – Une recette des Cercles Culinaires de France

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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?

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Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.

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