Soupe aux légumes du soleil

Soupe aux légumes du soleil | Photo | A.Roche - Une recette des Cercles Culinaires de France | www.epicuriendusud.com

Préparation : 25 min | Cuisson : 30 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Pas cher

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 carotte 
  • 1 oignon
  • 2 petites courgettes
  • 4 tranches épaisses de chorizo
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 1 boîte de tomates pelées et émondées (ou tomates fraîches en saison)
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne
  • 140 g de riz complet cuit
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de persil plat (ou basilic)
  • 50 g d’emmental râpé (ou parmesan)
  • sel
  • poivre du moulin

Les étapes

  1. Éplucher et hacher l’oignon.
  2. Laver et couper les courgettes en dés.
  3. Laver et couper la carotte en dés.
  4. Enlever la peau et tailler le chorizo en dés.
  5. Dans une poêle sans matière grasse, faire colorer les dés de chorizo, ajouter les légumes coupés en dés. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux.
  6. Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes.
  7. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre. Ajouter les tomates émondées et le sucre, cuire pendant 5 minutes. Mixer.
  8. Ajouter cette sauce tomate aux légumes avec le riz cuit, la crème et le persil plat. Faire chauffer à feu doux 5 minutes. Les légumes doivent être légèrement fermes.
  9. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de fromage râpé.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

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Photo | A.Roche – Une recette des Cercles Culinaires de France

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