Madeleines de foie gras truffées

Madeleines de foie gras truffees | Photo - C. Herlédan – Une recette des Cercles Culinaires de France

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : moyen

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 130 de foie gras mi-cuit
  • 5 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre 2 oeufs
  • 140 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de pelures de truffes

Les étapes

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Tailler le foie gras en petits dés. Le déposer dans un saladier et le travailler avec la crème au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste souple. Hors du feu, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement et déposer les œufs entiers. Mélanger et ajouter la farine et la levure. Mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et parsemer des pelures de truffes hachées. Réserver au frais 20 minutes et répartir dans des moules à madeleines.
  3. Enfourner et cuire 20 minutes.
  4. Laisser tiédir, démouler.

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Compléments d’informations

Pour s’assurer de la bonne cuisson des madeleines : enfoncer la lame d’un couteau au coeur de l’une d’entre elles, si celle-si en ressort propre, les madeleines sont cuites ! En dehors de la période de Noël, le foie et les truffes peuvent être simplement remplacés par des morceaux de bûche de chèvre ou d’olives. Vous pourrez alors les emporter lors de repas nomades. Vous trouverez facilement des pelures de truffes dans des épiceries fines ou sur internet !

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

Régalez-vous !

Photo | C. Herlédan – Une recette des Cercles Culinaires de France

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