Salade de pintade aux fruits secs & vinaigrette fromagère
- Par Epicurien du Sud
- 9 juillet 2015
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Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min | Repos : 5 min | Niveau de difficulté : Moyen | Budget : Cher
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 pintade fermière de 1,4 kg
- 30 g de beurre demi-sel
- ½ oignon
- ½ carotte
- 15 cl de Noilly Prat® (ou Martini® blanc)
- 8 tomates cerise
- 8 brins de ciboulette (ou de persil plat)
- 60 g de salade panachée
- ½ cuil. à soupe de noisettes
- ½ cuil. à soupe d’amandes
- 50 g de chaource
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 4 cuil. à soupe de crème liquide (30 % de MG)
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes
- Faire découper la volaille par le boucher (réserver les cuisses pour une autre préparation).
- Assaisonner les suprêmes de pintade (blancs), les faire revenir dans 30 g de beurre côté peau, à feu moyen. Les retirer et laisser reposer 5 minutes.
- Laver, éplucher la demi-carotte et le demi-oignon, les tailler en petits cubes. Les faire revenir dans la même poêle de cuisson que les suprêmes pendant 2 à 3 minutes sans coloration. Verser le Noilly Prat® et décoller les sucs de cuisson en grattant le fond du récipient à l’aide d’une spatule.
- Remettre les suprêmes, ajouter 10 cl d’eau et cuire à couvert à feu doux 10 à 15 minutes. Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine, le faire réduire de moitié.
Vinaigrette fromagère
- Mettre le chaource dans le robot mixeur, ajouter l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre, puis mixer. Détendre avec l’eau puis la crème et émulsionner l’ensemble.
- Vérifier l’assaisonnement.
Salade
- Laver les tomates cerise et la ciboulette.
- Hacher grossièrement les noisettes et les amandes.
- Découper la pintade en tranches fines.
- Placer la salade, préalablement assaisonnée de vinaigrette, au centre de l’assiette. Ajouter les fruits secs et les tranches de pintade.
- Napper les assiettes de jus réduit et terminer par un cordon de vinaigrette. Décorer avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette.
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Photo | F.Hamel – Une recette des Cercles Culinaires de France
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