Hostellerie des Gorges de Pennafort・Callas (83)

Hostellerie des Gorges de Pennafort・Callas (83) - Photo : David Emmanuel Cohen

50 ans que le chef Philippe Da Silva cuisine, pour la moitié aux fourneaux de L’Hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas (83). Une confiance insufflée en 1995 par la famille Garassin, propriétaire des lieux et garante d’un évolution continue. Modernisation de l’hôtel, aménagements d’espaces bien-être et aujourd’hui une cuisine ultramoderne, pensée par le chef himself.  

Venir à Pennafort, lever les yeux et s’émouvoir du décor avant le décorum. La falaise écorchée, surmontée de pins, en préambule des intérieures cosy de l’ancien relais de poste devenu l’Hostellerie des Gorges de Pennafort. Un succès intimement lié au parcours de duettiste de Philippe et Martine Da Silva, couple à la vie comme à la scène.

Hostellerie des Gorges de Pennafort・Callas (83) - Photo : Jeremy Capitano

Si Madame surnomme son mari « le Chef », vérité implacable, Monsieur vante son intelligence et son soutien indéfectible depuis 1/4 de siècle. Grands gagnants de cette jolie histoire de coeur, les clients de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort, certains de voir leurs 5 sens happés par la magie ambiante.

Hostellerie des Gorges de Pennafort・Callas (83) - Photo : Jeremy Capitano

Nappage blanc, fleurs fraiches et une cave à vin qui en serait presque intimidante dans la grande salle intérieure. Au beaux jours, l’ensemble des convives jouira d’un déjeuner ou d’un diner en extérieur, sur la vaste terrasse en prise direct avec Le Rocher de Pennafort. « A Pennafort, j’ai trouvé mon paradis, que je partage avec ceux qui viennent y faire une pause », s’enthousiasme Philippe Da Silva, en aubergiste assumé.

Cuisine 

À l’Hostellerie des Gorges de Pennafort, la tradition de l’assiette bien faite, bien remplie, bien servie, fait écho au petit plus du Chef Da Silva. De celui qui transforme un simple carpaccio de tomates-ananas en une entrée remarquable, d’un équilibre bluffant. Le secret… Philippe Da Silva a gardé son âme d’enfant, souvenirs de Cogolin. Une phrase bateau servie à toutes les sauces quand il s’agit d’un chef ? Venez goûter à sa cuisine et vous comprendrez ! Il faut de l’insouciance pour rajouter à des raviolis de foie gras : de la truffe, du parmesan, de la crème et de l’huile d’olive, sans redouter un excès de gras. « Je l’ai imaginé il y a 20 ans, et depuis la recette n’a pas bougé » sourit Philippe Da Silva.

Hostellerie des Gorges de Pennafort・Callas (83) - Photo : Jeremy Capitano

Hostellerie des Gorges de Pennafort・Callas (83) - Photo : Jeremy Capitano

Les mets se succèdent, rien de ne nous décevra, tout nous éblouira. Le filet de pigeonneau rôti aux girolles et jus à la myrte, la selle d’agneau rôti au thym et petits légumes de Monsieur Auda, le carpaccio de bœuf séché et fumé, champignons au vinaigre balsamique blanc ou le homard breton, fèves, artichauts et vinaigrette à la mangue… jusqu’au dessert de circonstance avec les fraises, sabayon au vin du Château Saint Julien (propriété de la famille Garassin) et son sorbet. Générosité et maitrise à la tous les étages, récompensés depuis 1996 par une étoile au Guide Michelin.

Hostellerie des Gorges de Pennafort・Callas (83) - Photo : Jeremy Capitano

En images

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Hostellerie des Gorges de Pennafort

D25 | 83830 Callas

Principales prestations

  • Restaurant
  • Hôtel (à partir de 195 €)
  • Piscine privée
  • Wifi
  • Parking

Fermeture : Fermé lundi, mercredi midi et dimanche soir.

Tarifs

Carte | 120 – 190 €

Menu à partir de 59 €

Contact

T | 04 94 76 66 51

Accéder au site web de l'Hostellerie des Gorges de Pennafort

Plan d’accès

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