Houmous épicé à la sauce Tabasco

Préparation : 20 min + 1 nuit de repos | Cuisson : 1h | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Peu cher

Les ingrédients pour 10 portions

Pour le houmous

Pour la sauce

Les étapes

Pour le houmous

Dans un saladier, verser les pois chiches et 1,5 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Recouvrir le mélange d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.
Égoutter les pois chiches et les verser dans une grande casserole d’eau. Ajouter la cuillère à
café restante de bicarbonate de sodium et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que
les pois chiches soient tendres, soit 45 à 50 minutes. Retirer les éventuelles peaux flottant à
la surface.
Égoutter en conservant 240 ml d’eau de cuisson et laisser les pois chiches refroidir
complètement.
Dans un mixeur, verser les pois chiches, l’ail, 240 ml d’eau de cuisson*, le tahini, le jus de
citron, la sauce TABASCO® Rouge, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le cumin et le
poivre, puis mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse.
* Si on oublie de conserver de l’eau de cuisson, on peut la remplacer par 240 ml d’eau
glacée. Toutefois, l’eau de cuisson donnera davantage de goût au houmous.
Il est possible de conserver le houmous dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

Pour la sauce

Poser le poivron directement sur une grille chaude ou sous le gril et le faire rôtir jusqu’à ce
que toute la peau noircisse, soit environ 20 minutes. Déposer le poivron dans un saladier et
recouvrir ce dernier de film alimentaire, en faisant en sorte que celui-ci ne touche pas le
poivron chaud. Laisser le poivron refroidir complètement.
Retirer délicatement la peau du poivron, couper la tige et retirer les pépins. Découper le
poivron en gros morceaux.
Dans un mixeur, verser l’ail, le poivron et 240 ml d’huile de colza. Mixer jusqu’à obtention
d’une texture presque semblable à de la purée.
Ajouter le cumin, le piment de Cayenne, la sauce TABASCO® Rouge, le paprika, le carvi et le
sel. Verser lentement les 60 ml restants d’huile de colza, sans arrêter le mixeur. Continuer à
mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés et forment une
purée.
Il est possible de conserver l’harissa au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à
3 mois.
Suggestion de présentation. Au moment de dresser, déposer le houmous dans une assiette ou un bol, puis creuser un puits au milieu à l’aide d’une cuillère, avant d’y verser une cuillère d’harissa et un filet d’huile d’olive.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

Régalez-vous !

Photo | Tabasco® – Une recette d’Einat Admony (New York), réalisée avec les produits de la gamme Tabasco®

Epicurien du Sud