Gâteau des rois provençal

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Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Niveau de difficulté : moyen | Budget : peu cher

Les ingrédients pour 8 personnes

  • 400 g de farine T 45
  • 10 g de levure boulangère
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 150 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1 zeste de citron (+ 1 zeste d’orange facultatif)
  • 50 g de fruits confits
  • sucre en grains

Les étapes

  1. Mettre la farine dans un saladier (ou cuve robot avec crochet). Faire un puits. Mettre la levure préalablement mélangée avec la cuillère à soupe de fleur d’oranger. Ajouter le sucre, le sel, les œufs et le zeste de citron. La levure, le sel et le sucre ne doivent pas se toucher au départ.
  2. Mélanger le tout avec la main (ou au crochet à faible vitesse), pour obtenir une pâte un peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Ajouter petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu’à l’incorporation totale du beurre. Pétrir énergiquement pendant 5 à 10 minutes selon la méthode de certains professionnel qui consiste à soulever la pâte à hauteur d’épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l’opération. Former une boule, la remettre dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever pendant 6 h à température ambiante, puis au réfrigérateur pour la nuit.
  3. Le lendemain, sortir la pâte. La travailler un peu pour la détendre puis laisser reposer 5 minutes.
  4. Faire un trou au milieu de la pâte et l’étirer de façon à former une couronne. Y insérer fève et/ou figurine. Couvrir et laisser lever 2 h.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la couronne avec un œuf battu. Décorer avec le sucre en grains. Mettre au four pour 20 minutes. Laisser refroidir puis remettre du sucre en grains.
  6. Décorer avec les fruits confits.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

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