Marie-Pierre Caille | « Il faut goûter à tout avec modération »

Il y a 10 ans, le Château Mentone, situé à Saint-Antonin-du-Var, était une propriété viticole en perte de vitesse. Une femme … Lire la suite

Pascal Bonamy | « Je ne me donne pas de limite »

Poussé à 15 ans par un papa militaire à choisir entre croque-mort et cuisinier, Pascal Bonamy s’est rapidement retrouvé dernière les fourneaux. … Lire la suite

Laurent Plantier | « Nous nous sommes inspirés de New-York »

Le Directeur Général et co-fondateur de Alain Ducasse Entreprise est l’un des artisans de l’opération Tous au restaurant, il en est d’ailleurs le … Lire la suite

Yoric Tieche | « Être rock’n’roll n’a jamais suffi pour sortir de belles assiettes »

Marianne Estène-Chauvin, propriétaire de l’hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins l’a choisi pour conquérir les étoiles. A 38 ans, Yoric Tieche est de retour … Lire la suite

Serge Decugis | « La grande distribution s’est mise au pli »

Embarqué sur le bateau de pêche de son grand-père dès l’âge de 12 ans, Serge Decugis est un enfant de la … Lire la suite

Denis Matyasy | « Mon métier de base c’est tourier »

Si les varois connaissent l’enseigne Matyasy (5 magasins de Sanary à La Crau), qui connaît vraiment l’homme Matyasy. Denis Matyasy, qui … Lire la suite

Sébastien Broda | « La clientèle locale est très importante hors saison »

Depuis 2009, Sébastien Broda officie à la tête du restaurant du Grand Hôtel de Cannes, Le Park 45. Un an après … Lire la suite

Christian Scalisi | « Il faut savoir aborder le vin avec simplicité »

Formé au lycée Hôtelier de Marseille (sa ville natale) et de Bordeaux en sommellerie, Christian Scalisi cultive l’art de la simplicité. … Lire la suite

Stéphane Lelièvre | « Ce sont les normes qui nous asphyxient »

Stéphane Lelièvre se qualifie volontiers de vendeur de soupe à Toulon. Certes, mais la « soupe » servit dans son antre des « Pins … Lire la suite