Risotto au lait de foie gras

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Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : moyen

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de riz Carnaroli
  • 1,5 l de lait entier
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de coriandre moulue
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 200 g de foie gras frais (une belle escalope en somme)
  • 2 échalotes
  • 15 cl de jus de veau bien réduit

Les étapes

  1. Faire chauffer le lait avec un peu de sel et les épices.
  2. Dans une cocotte, faire suer sans coloration les échalotes finement hachées, ajouter le riz, mélanger longuement puis verser 20 cl de lait tiède. Laisser cuire à feu doux en remuant très régulièrement, ajouter à nouveau 20 cl de lait quand la première quantité est absorbée.
  3. Dans une poêle chaude, déposer l’escalope de foie gras assaisonnée de sel et de poivre. Faire colorer sur les deux faces et laisser reposer quelques instants avant de la mixer dans 30 cl de lait. Passer au chinois et incorporer au risotto.
  4. Le risotto cuit environ une vingtaine de minutes, remuer sans cesse.
  5. Dresser le risotto dans des petits bols japonais et napper d’un filet de jus de veau bien réduit.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

Régalez-vous !

Photo | N.Carnet – Une recette des Cercles Culinaires de France

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Qui se cache derrière Épicurien du Sud ?

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Jeremy Capitano est journaliste spécialisé en cuisine, vin et gastronomie. Début 2013, il crée epicuriendusud.com. Il y propose une sélection rigoureuse de restaurants, vins, et produits du terroir qui répondent à la même exigence : la recherche et le partage du plaisir.

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