Soupe aux légumes du soleil
- Par Epicurien du Sud
- 23 juin 2015
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Préparation : 25 min | Cuisson : 30 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Pas cher
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 petites courgettes
- 4 tranches épaisses de chorizo
- 1 filet d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de légumes
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 boîte de tomates pelées et émondées (ou tomates fraîches en saison)
- 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne
- 140 g de riz complet cuit
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de persil plat (ou basilic)
- 50 g d’emmental râpé (ou parmesan)
- sel
- poivre du moulin
Les étapes
- Éplucher et hacher l’oignon.
- Laver et couper les courgettes en dés.
- Laver et couper la carotte en dés.
- Enlever la peau et tailler le chorizo en dés.
- Dans une poêle sans matière grasse, faire colorer les dés de chorizo, ajouter les légumes coupés en dés. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux.
- Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes.
- Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre. Ajouter les tomates émondées et le sucre, cuire pendant 5 minutes. Mixer.
- Ajouter cette sauce tomate aux légumes avec le riz cuit, la crème et le persil plat. Faire chauffer à feu doux 5 minutes. Les légumes doivent être légèrement fermes.
- Rectifier l’assaisonnement et parsemer de fromage râpé.
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Photo | A.Roche – Une recette des Cercles Culinaires de France
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