Madeleines de foie gras truffées
- Par Epicurien du Sud
- 23 novembre 2016
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Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Niveau de difficulté : facile | Budget : moyen
Les ingrédients pour 4 personnes
- 130 de foie gras mi-cuit
- 5 cl de crème liquide
- 60 g de sucre 2 oeufs
- 140 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de pelures de truffes
Les étapes
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Tailler le foie gras en petits dés. Le déposer dans un saladier et le travailler avec la crème au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste souple. Hors du feu, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement et déposer les œufs entiers. Mélanger et ajouter la farine et la levure. Mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et parsemer des pelures de truffes hachées. Réserver au frais 20 minutes et répartir dans des moules à madeleines.
- Enfourner et cuire 20 minutes.
- Laisser tiédir, démouler.
Accord mets & vins : Le Muscat du Cap Corse 2014 d’Yves Leccia
Compléments d’informations
Pour s’assurer de la bonne cuisson des madeleines : enfoncer la lame d’un couteau au coeur de l’une d’entre elles, si celle-si en ressort propre, les madeleines sont cuites ! En dehors de la période de Noël, le foie et les truffes peuvent être simplement remplacés par des morceaux de bûche de chèvre ou d’olives. Vous pourrez alors les emporter lors de repas nomades. Vous trouverez facilement des pelures de truffes dans des épiceries fines ou sur internet !
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Photo | C. Herlédan – Une recette des Cercles Culinaires de France
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