Tartare de loup au fenouil et pistaches

 Tartare de loup au fenouil et pistaches. Photo : CIPA - Atelier poisson

Préparation : 20 min | Cuisson : 0 min | Niveau de difficulté : Facile | Budget : Moyen

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de loup
  • 1 fenouil
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 2 cl d’huile de pistache
  • 1 citron jaune
  • 35 g de pistaches émondées
  • 1 botte de ciboulette
  • ½ botte d’aneth
  • 4 pincées de sel
  • 6 tours de moulin à poivre

Les étapes

  1. Pressez le jus du citron.
  2. Ciselez finement la ciboulette et l’aneth.
  3. Hachez les pistaches au couteau.
  4. Lavez le fenouil, séchez-le, ôtez la première épaisseur si elle est abîmée et coupez-le très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  5. Placez le fenouil émincé dans un saladier, arrosez-le de jus de citron et assaisonnez de sel et poivre.
  6. Couvrez le saladier et réservez-le au frais.
  7. Désarêtez les filets de loup, coupez-les en petits dés et placez-les dans un saladier.
  8. Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de pistache, la ciboulette et l’aneth ciselés puis assaisonnez de sel et de poivre.
  9. Mélangez pour enrober le tout puis ajoutez le fenouil émincé.
  10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  11. Répartissez le tartare dans des verrines ou des cercles et parsemez de pistaches concassées et de quelques baies roses et servez frais.

Vous séchez sur un terme, consultez le Lexique culinaire

Régalez-vous !

Photo | CIPA – Une recette de CIPA www.atelierpoisson.fr

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